行业创新、可持续发展成为食品界与科技界热议的关键词。新时代，方便食品行业创新的方向在哪里，如何将可持续发展落地？在前不久由中国食品科学技术学会主办的“方便食品行业创新与可持续发展”专题论坛上，与会专家认为，产品营养化、设备数智化、包装绿色化是方便食品行业创新发展与可持续发展的方向。
健康营养——行业破局方向
1958年，世界最初的方便面——鸡汤拉面在日本问世。自此，日本有关方便面的营养强化就一直在持续进行中。“不仅是面块，方便面的各个部分都有营养强化的可能。”日清食品有限公司执行董事兼首席研发官藤蝇利通表示，日清先后推出了洋车前子面、壳聚糖面，以及添加了左旋肉碱、大豆肽等功能性食材的方便面产品，此外，针对方便面热量高、蛋白质低的问题，还推出了CUP
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nice系列，在三层面的中心加入膳食纤维，并强化了蛋白质。“通过长期积累的加工技术，方便面产品能在保持外观和美味的基础上，实现蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养素的最佳平衡。”藤蝇利通指出，目前正在执行的GB
14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中允许使用的食品类别中没有方便面，这意味着国标清单中的食品营养强化剂不能用于方便面。方便面的营养化，离不开国标的进一步修订和完善，而这需要方便面行业和学术界的共同推进。
跨界融合已成为越来越多食品企业发展的方向。此前，统一企业股份有限公司旗下开小灶品牌上新私房菜系列、微波米饭系列，正式切入冷冻预制菜赛道。统一企业生活食品事业部品牌经理俞帆认为，预制菜是我国食品产业未来十年的“黄金赛道”，目前正是预制菜进入C端市场的最好时机。统一重点对冷冻锁鲜菜进行布局，并对传统中式菜肴进行工艺化标准化生产，通过技术创新还原菜品本色。冷冻锁鲜菜的优势在于味道，其口感复原性远高于常温锁鲜菜，通过创新低温蒸煮与冻结技术结合，基本上可还原菜品本身味道。统一还将做好市场教育，推动预制菜行业有序发展。
非油炸方便面具备营养健康的属性。数据显示，在日本，非油炸方便面占方便面总量的30%，而中国仅为2%，未来发展空间很大。国内方便面生产企业近年来针对面体复水时间长、面条不容易离散、吸汤性差、口感偏硬等痛点，不断研究非油炸方便面。今麦郎食品股份有限公司中央研究所所长李丽娜介绍，今麦郎先后与国内外10多家设备企业、原料企业合作，协同攻关，分别在小麦、面粉、蒸煮设备、干燥设备等相关领域开展技术合作，掌握了非油炸高复水、高离散的关键技术。此外，企业还推出了短保鲜面、原汤面及应用了冻干锁鲜技术的方便面食品。
数智化、绿色化——设备、包装“风向标”
方便面在包装阶段需要不同功能的设备来保证生产安全和产品美观，昆山博一机械制造有限公司总经理吴永成介绍，当前方便面装备企业都在着手数智化，但要想真正实现数智化，还需立足当下，把包装线的每一个环节扎实做好。他指出，当前有代表性的产线是袋面高速产线，比较突出的设备是储面机。以往储面是串联的，一旦出现故障，整个生产线都会停工，而将产线并联后，储面出故障时不会影响整体运行，产线运行也更加稳定顺畅，可以减少产线的次品率、降低工人的劳动负荷。“从发展趋势来看，食品包装产线正从单机到产线集成，从机械化到自动化、从自动化到数智化发展。”
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